遵义酱香酒和清香型

	酱香酒在存放的过程中发生物理反应很很多化学反应，口感的提升也主要是因为这些反应，优质酱香酒在存放过程中物理变化就是水分子和酒精分子间的氢键缔合。我们大家都知道酒是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非**的融合，50ml乙醇加50ml水实际只有97ml的液体，因为密度的不同水分子进入了乙醇分子的空隙中。要令物质更好地融合，这就需要时间，以至于更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。当酒与水分子的融合趋于**，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
	感受。当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉；空杯留香。当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天；体验。新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。
	口感区别：浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。成本区别：浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
	如果说，以前的酒可以通过挂杯的方法来检测酒质的好坏。那么现在的酒可不是观察挂杯就可以判断的。不排除有个别酒厂，为了让生产的酒更加好看，会添加一些增粘剂固化伪造粮食酒内的糖分，从而产生粘杯挂杯的效果；那些市场**行的假老酒，更是挂杯非常不错，但其品质就真的堪忧了，所以要仔细认真分辨。